본 발명은 식품제조 관련 기술을 개시한다. 즉, 본 발명의 실시예에 따른 저염 보리누룽지 된장의 제조방법은 메주콩을 가마솥에 담아 삶고, 물기 제거 후 분쇄 또는 파쇄된 메주콩을 메주틀에 넣어 메주를 만든 후 제 1 숙성된 메주 분쇄물을 보리죽와 누룽지와 섞여 혼합한 된장 음식재에 죽염, 천일염, 및 정제염 중 선택된 하나를 더 첨가한 다음제 2 숙성되는 과정을 통해 저염 보리누룽지 된장을 제조 완성함으로써, 된장의 주성분인 메주 분쇄물에 보리죽과 누룽지를 함께 혼합한 풍미나는 천연 식품을 제조해 냄으로써, 신체를 더욱 건강하게 유지시켜 주는 된장 고유의 건강학적 우수성을 더욱 돋보이게 하고 그에 따른 국민 건강증진 및 그에 따른 제조업체의 판매 수익증대에 대한 기대감 고취 및 관련 식품 산업발전에도 크게 이바지한다.